• Rady brambory

• Pracné strouhání brambor. Pokud nemáte k dispozici kuchyňský robot, pomoci si můžete tak, že brambory umelete na masovém strojku nebo na mlýnku na strouhanku.
• Bramborové knedlíky jsou kypřejší, přidám-li do 1/2 kg bramborového těsta dvě lžíce rýžových burisonů.

• Brambory budou rychleji vařené, když do vody přidáme lžičku prášku do pečiva.

• Opečené brambory budou krásně křupavé, když je před pečením poprášíme hrubou moukou.

• Bramborák zůstane i po upečení zlatožlutý, přidáme-li do nastrouhaných brambor trochu vařícího mléka.
• Bramborové těsto snadno rozválíme aby se nelepilo na váleček, když váleček potřeme tukem.

• Aby se nám nerozvařily bramborové knedlíky, přidáme do vody, ve které se vaří 2 polévkové lžíce hladké mouky

• Když smažíme ve fritéze pomfrity, zeleninu nebo pečivo, přidáme do tuku ještě před zahřáním lžičku octa. Tím do sebe fritovaná potravina nevsákne tolik tuku.
• Nikdy je neohříváme znovu v tuku, ale v páře nad hrncem. Zůstanou pak mnohem chutnější a nejsou tak mastné.
• Zelené skvrny na bramborách je nutné důkladně odříznout! Jsou znamením nezralosti nebo prozrazují, že brambory byly při skladování nadměrně vystaveny světlu. Zelená místa obsahují solanin škodlivý zdraví. Černé a šedé skvrny nebezpečné nejsou. Vznikají při nárazu, otlačení nebo namrznutí. Odstraňujeme je většinou proto, že nepůsobí vzhledově dobře.
• Namrzlé brambory přeneseme do tepla a necháme je tam několik dnů "vydýchat". Tím ztratí část cukru, který se v nich vytvořil. Tyto brambory vaříme tak, že je oloupeme, namočíme do teplé vody a uvedeme do varu. První vodu slijeme a teprve ve druhé vodě je dovaříme. Pro zlepšení chuti můžeme do vody přidat trochu octa. Podobným způsobem zbavíme také staré brambory jejich nepříjemné chuti.
• Když uvařené brambory ve slupce přelijeme studenou vodou, půjdou lépe loupat. Pokud je slupka u nových brambor příliš tenká, než aby se dala loupat, můžeme brambory škrábat drátěnkou.
• Nové brambory se lépe škrábou a nebarví ruce, když je předem namočíme do vody s hrstí soli.

• Bramborová kaše bude hladká a nadýchaná, když do ní budeme přidávat horké mléko a rozehřáté máslo.

• Nové brambory se lépe škrábou, namočíme-li je do slané vody.

• Nové brambory obsahují hodně vody, proto na zalití 0.5 kg brambor stačí jen asi 0.251 vody.

• Nové brambory vaříme ve slupce nebo lehce oškrábané. Vařené ve slupce jsou chutnější a zachovávají si vyšší obsah výživově hod­notných látek.

• Nové brambory pečeme ve slupce, zabalené v alobalu. Tak si uchovávají nejvíce vitamínu C. Servírujeme je horké na talíře. Kaž­dý si sám brambor rozbalí a oloupe.

• Nové smažené brambory jsou křehké a chřupavé, když je oškrá­bané a pokrájené vložíme do studené vody, aby se z nich zčásti vy­plavil škrob. Asi po 20 minutách je ocedíme, v utěrce vysušíme a vkládáme do dobře rozehřátého tuku. Jakmile brambory změk­nou a zesklovatí, vyndáme je na talíř a necháme prochladnout. Krátce před podáváním je znovu vložíme do rozehřátého tuku a necháme pěkně zčervenat.

• Staré brambory  Strouhané syrové brambory na placky, knedlíky apod. promíchá­me ihned s trochou mléka, jinak modrají. Jsou-li brambory hodně vodnaté, část vody slijeme, aby těsto nebylo příliš řídké.

• Staré brambory získají na chuti, když k nim při vaření přidáme lžičku octa nebo je místo ve vodě vaříme v bujónu. Čím jsou bram­bory starší, tím více vody dáme na vaření.

• Klíčící brambory obsahují jedovatý solanin. Proto je nevaříme ve slupce, ale oloupané a místa s klíčky vykrajujeme.

• Brambory na jaře zbavujeme klíčků až před vařením, jinak brambory zčernají.

• Brambory vaříme v osolené vodě, nejen abychom docílili výraz­nou chuť, ale také, aby se zbytečně nevyluhovaly nerostné soli. Na l kg brambor přidáváme asi 10 g kuchyňské soli.

• Brambory uvařené ve slupce přelijeme studenou vodou, půjdou lépe loupat.