Vepřové maso
Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená. Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.
Při porcování se rozlišují následující díly: prasečí hlava, lalok, hřbetní sádlo, krkovička, plecko, pečeně, kotleta, panenská svíčková, bůček, žebra, přední kýta, zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech), kolínko, nožička, ocásek
Kuchyňské použití nejčastějšího masa v prodeji:
Kýta: řízky, výroba šunky
Krkovička: pečení, dušení, šťavnaté řízky
Plec: na pečení
Kotleta: smažení, dušení, opékání, grilování
Svíčková: používá se na bifteky, tatarské bifteky, někdy je dušena v celku, na tmavé omáčce, často se smetanou.
Bůček: čím více svaloviny, tím hodnotnější - pečení, segedínský guláš, do sekané
Kolínka: vaření, pečení, grilování
Nožky: na huspeninu
Vepřová hlava s lalokem: huspenina, ovar, tlačenka
Žebra: na pečení, grilování