Hovězí maso

Víte že?

Vyzrálé maso je 2 - 3x křehčí, než maso nevyzrálé, a proto lze doporučit, abychom si kvalitní hovězí maso koupili cca 1 týden před jeho kulinářským využitím. Koupené maso doma pouze mechanicky dočistíme, zabalíme do potravinářské folie a v lednici ho můžeme nechat dalších 5 - 10 dnů dozrát, bez obavy, že se zkazí.

Dělení podle kategorií a doporučené použití

I. kategorie:  Svíčková - pečení dušení, smažení, roštování, grilování, Kýta (ořech, svrchní a spodní šál, zadní) - pečení, dušení, plátky, grilování

II. kategorie: Roštěnec - pečení, dušení, Plec - pečení, dušení, vaření, Kulatá plec - pečení, dušení, smažení, roštování

III. kategorie: Žebro, hrudí - vaření, vývar na polévku, Krk - dušení, vaření

IV. kategorie: Špička hrudí - vývar na polévku, Kližka – guláš, Pupek, bok - vaření, vývar na polévku

Proč jíst hovězí maso

- patří k biologicky nejplnohodnotnějším druhům masa

- má oproti masu vepřovému vyšší obsah železa, zinku, selenu, kyseliny listové a vitamínu B 12

- je přirozeným zdrojem CLA která napomáhá vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském organismu

- konzumace hovězího masa má pozitivní vliv na krvetvorbu

- je nízkotučné (100g libového hovězího obsahuje cca 4 g tuku)

- oproti tomu stále existuje souvislost mezi nadměrnou konzumací hovězího masa a rakovinou tlustého střeva

Dělení hovězího masa

Špička krku a krk: používá se na guláše, vaření, dušení

Vysoké žebro: vhodné pro dušení a vaření.

Hrudí: používá se na guláše, vaření, dušení

Podplečí: vhodné k dušení a vaření guláše, perkelty

Vysoký roštěnec: nízký se nazývá roštěná - příprava minutek, anglické úpravy, vysoký je tužší, používá se na pečení a dušení 

Svíčková: hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, používá se na bifteky, tatarské bifteky, někdy je dušena v celku, na tmavé omáčce, často se smetanou.

Pupeční žebro: používá se na  -dušení, vaření, vývary

Bok bez kostí: bok je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Je také surovinou pro některé masné výrobky, jako je anglická slanina.

Plec: dušení, vaření, guláše, mletí
Kýta: se dělí na vrchní šál, spodní šál s karabáčkem, předkýtí a květovou špičku, vrchní šál, spodní šál a ořech, květová špička - pečení a závitky, vrchní a spodní šál - používá se na pečení, dušení, vaření 

Svíčková: vysoká, střední, špička - nejkvalitnější část hovězího masa, používá se na přípravu minutek, (bifteky, medailónky), anglických pečení, Tatarský biftek

Roštěnec: nízký - příprava minutek, anglické úpravy, vysoký - je tužší, používá se na pečení a dušení, Hrudí obsahuje protučnělé maso

Žebro: se dělí na vysoké, nízké a pupeční, používá se na dušení, vaření, vývary

Podplečí a krk: má maso dlouhá vlákna, je málo porostlé tukem, používá se na guláše, perkelty

Kližka: svaly jsou více prorostlé, používá se na guláše