• Rady maso
• Syrové maso zalité olejem vydrží v chladu 2—3 dny
• Syrové maso uchováváme bez chladničky tak, že maso posypeme solí a nahrubo nakrájenou cibulí, dáme do hrnku a přikryjeme poklicí. Uložíme na podlahu chladné spíže nebo ve sklepě. Před upotřebením maso opláchneme.
• Maso zabalíme do utěrky namočené v octové vodě a vymačkané, dáme je do porcelánové mísy a uložíme, pokud možno, na chladném místě.
• Do hrnku s octem dáme pařákovou vložku a na ni položíme maso. Vypařovaný ocet chrání maso před zkažením. Nádoba musí být dobře přikryta poklicí.
• Vařené maso uchováváme bez šťávy hodně potřené na povrchu tukem, aby neoschlo. Uchováváme je v chladu, nejlépe v chladničce.
• Uzené maso zavěšujeme ve spíži nebo v komoře a dbáme, aby bylo v chladu, temnu a suchu.
• Pečené maso chráníme před oschnutím, zabalíme-li je do mastného papíru, například od másla.
• Zlatou a křupavou kůrčičku u kuřátka získáme tak, že ji před pečením potřeme máslem nebo smetanou a posypeme hladkou moukou.
• Sádelnatou drůbež (husu, kachnu) při pečení napichujeme špejlí nebo špikovačkou, aby sádlo mohlo lépe a rychleji vytékat. přebytečné sádlo vždy odebíráme, aby se zbytečně nepřepalovalo.
• Zmraženou drůbež dáme napřed do chladničky, kde pomalu rozmrzává, při rychlém rozmrazování drůbeží maso pustí šťávu a je pak suché.
• Salám se lépe oloupe pokud ho necháme nejprve 30 minut ponořený ve studené vodě.
• Jaternice při opékání nepuknou a nebudou prskat, když je před tím na chvíli smočíme ve studené vodě.
• Plátky masa naklepávejte v mikrotenovém sáčku, nepotřísníte si tak všechno kolem.
• Guláš získá výbornou chuť, dusíme-li s masem kousek nakrájených jater nebo sleziny.
• Nejlépe se smaží vykostěná drůbež. Větší a starší kusy před smažením povařte. Smažte zprudka na rozpáleném oleji, aby se maso nevysušilo.
• Připravujete-li z mletého masa karbanátky nebo sekanou, nezapomeňte do směsi přidat kávovou lžičku Solamylu. Sekaná ani karbanátky při pečení a smažení nepopraskají. Jestli nemáte rádi opečenou strouhanku na karbanátku z mletého masa, obalte masové bochánky jen v hladké mouce a osmažte. Jsou daleko jemnější.
• Mleté maso se lépe spojí a šiška sekané nepraskne, když do směsi přidám syrový nastrouhaný brambor a 2 dl vody na 1 kg masa
• Mleté maso se lépe spojí, jestliže do něj přidáme syrový nastrouhaný brambor nebo 2 lžíce kysané krémové smetany.
• Uzenina půjde lépe loupat,když ji ponoříme na 5 minut do studené vody.
• Uzeniny zavěsíme v chladné a vzdušné spíži tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
• Načatý salám potřeme na odkrojené ploše tence sádlem nebo slabě zaprášíme moukou, popřípadě na řez přiložíme kousek slaniny a zavážeme.
• Uzeniny určené k ohřátí (párky) mohou být uloženy v chladničce 2 dny, trvanlivé salámy a syrové uzené maso až 2 měsíce.
• Slaninu uchováváme na kratší dobu na chladném, dobře větraném místě, třeba zavěšenou ve spíži. Po delší době na vzduchu žlukne.
• Slaninu můžeme uchovávat na delší dobu v patentních sklenicích, které sterilujeme hodinu při 100 ° C.
• Slaninu potřeme solí a sladkou nebo pálivou paprikou.Zavěsíme na chladnějším místě.Po odkrojení řez znovu potřeme.Vydrží dlouho a nežlukne.
• Chceme-li špikovat telecí maso, omyjeme ho nejdříve hodně horkou vodou, aby ztuhlo. -Slanina se v mase déle udrží.
• Čerstvé maso nemusíme omývat, stačí ho utřít vlhkou utěrkou.
• Libové maso dáme při vaření do vařící vody, tučnější do studené, aby se stejnoměrně provařilo.
• Maso před dušením i pečením rychle opečeme po obou stranách, zůstane tak šťavnaté.
• Masová nádivka do rolády bude kyprá, když do ní přidáme dvě lžíce vařené rýže.
• Aby hovězí polévka měla pěknou barvu, přidáme do ní nastrouhaný kousek mrkve orestovaný na tuku.
• Sádelnatou drůbež (husu, kachnu) při pečení napichujeme špejlí nebo špikovačkou, aby sádlo mohlo lépe a rychleji vytékat. přebytečné sádlo vždy odebíráme, aby se zbytečně nepřepalovalo.
• Zmraženou drůbež dáme napřed do chladničky, kde pomalu rozmrzává, při rychlém rozmrazování drůbeží maso pustí šťávu a je pak suché.
