Vepřové maso

Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená. Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.

Při porcování se rozlišují následující díly: prasečí hlava, lalok, hřbetní sádlo, krkovička, plecko, pečeně, kotleta, panenská svíčková, bůček, žebra, přední kýta, zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech), kolínko, nožička, ocásek

Kuchyňské použití nejčastějšího masa v prodeji:

Kýta: řízky, výroba šunky     

Krkovička: pečení, dušení, šťavnaté řízky

Plec: na pečení                      

Kotleta: smažení, dušení, opékání, grilování

Svíčková: používá se na bifteky, tatarské bifteky, někdy je dušena v celku, na tmavé omáčce, často se smetanou.

Bůček: čím více svaloviny, tím hodnotnější - pečení, segedínský guláš, do sekané

Kolínka: vaření, pečení, grilování

Nožky: na huspeninu

Vepřová hlava s lalokem: huspenina, ovar, tlačenka

Žebra: na pečení, grilování