Hovězí maso

Dělení hovězího masa

Špička krku a krk: používá se na guláše, vaření, dušení

Vysoké žebro: vhodné pro dušení a vaření.

Hrudí: používá se na guláše, vaření, dušení

Podplečí: vhodné k dušení a vaření guláše, perkelty

Vysoký roštěnec: nízký se nazývá roštěná - příprava minutek, anglické úpravy, vysoký je tužší, používá se na pečení a dušení 

Svíčková: hovězí svíčková je nejkvalitnější maso, používá se na bifteky, tatarské bifteky, někdy je dušena v celku, na tmavé omáčce, často se smetanou.

Pupeční žebro: používá se na  -dušení, vaření, vývary

Bok bez kostí: bok je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Je také surovinou pro některé masné výrobky, jako je anglická slanina.

Plec: dušení, vaření, guláše, mletí
Kýta: se dělí na vrchní šál, spodní šál s karabáčkem, předkýtí a květovou špičku, vrchní šál, spodní šál a ořech, květová špička - pečení a závitky, vrchní a spodní šál - používá se na pečení, dušení, vaření 

Svíčková: vysoká, střední, špička - nejkvalitnější část hovězího masa, používá se na přípravu minutek, (bifteky, medailónky), anglických pečení, Tatarský biftek

Roštěnec: nízký - příprava minutek, anglické úpravy, vysoký - je tužší, používá se na pečení a dušení, Hrudí obsahuje protučnělé maso

Žebro: se dělí na vysoké, nízké a pupeční, používá se na dušení, vaření, vývary

Podplečí a krk: má maso dlouhá vlákna, je málo porostlé tukem, používá se na guláše, perkelty

Kližka: svaly jsou více prorostlé, používá se na guláše